老一辈常说隔夜茶不能喝，包括茶领域的某些人也说隔夜茶会产生大量亚硝酸盐、滋生细菌，喝了会带来各种各样的健康问题。
我就纳闷了，早上泡的茶下午能喝，下午泡的茶第二天怎么就不能喝了？难道茶叶能自动识别白天和晚上？
为避免歧义，我将“隔夜茶”分成了“茶叶隔夜”和“茶汤隔夜”两种情况，做了一个茶叶隔夜的试验。
茶叶隔夜
下面茶叶的拍摄与冲泡时间为上午10点，茶叶为前一天下午5点左右冲泡了三遍的凤凰单丛。
隔夜茶第一次冲泡
叶底经过17个小时的静置，表面的茶叶已经被氧化，冲泡的第一道茶汤，颜色较深，且略显浑浊，不够透。（以下未标注“新泡茶汤”均为隔夜茶茶汤）
第一道茶汤
第二泡颜色则浅了很多，偏向橘黄色，与正常新泡的凤凰单丛相比颜色没差多少，但没有新泡的茶汤那么透。
左边为新泡茶汤，右边为第二道茶汤
此外，隔夜的凤凰单丛要比新泡的香气弱很多，滋味也淡一些，还有些发酸。
第三道茶汤
从叶底来看，隔夜茶的叶底偏黄，而新泡的偏青绿，这主要是由于物质氧化形成了茶黄素和茶褐素。
左边为新泡茶叶叶底，右边为隔夜茶叶底
虽然茶叶已经被氧化，但是冲泡后还是不影响喝的，只是滋味没有那么好了，第一道茶汤最好不要喝。
茶汤隔夜
如果是一杯暴露在空气中的茶汤，放了一晚上，最好就不要再喝了，主要是因为经过十几个小时以后，茶汤表面可能会落灰，茶汤表面经过氧化在茶杯内壁形成了茶垢，这种情况下是不卫生、不健康的。
但也并不意味着所有茶汤隔夜就不能喝，比如说冷泡茶，其茶汤往往需要在冰箱里“过夜”，饮用的效果更佳。
我们还可以换一个思维方式，可能让你茅塞顿开。
现在商店里出现越来越多的瓶装茶饮料，其中一部分就是原叶茶，大多数保质期都隔年，按照“喝隔夜茶有害”的说法，那这些饮料还能喝吗？
记得央视一位主持人曾说过：“白天的茶过十来个小时能喝，为什么晚上的茶过十来个小时就不能喝了？那么我用黑布将茶包住，让茶不知道是晚上，不就能喝了吗？”
许多健康领域的学者、专家也曾讲过，隔夜茶能喝，只是茶里的营养物质打了折扣。茶里面的茶多酚、氨基酸等物质会随着茶叶暴露在空气中发生自然氧化，对人体有益的部分就减少了。
所以很显然，隔夜茶能不能喝，并不取决于它时间的长短，而是取决于它有没有变质、是否被污染。
老人们常说隔夜菜不能吃、隔夜茶不能喝，是基于他们以前恶劣的成长环境来说的，那时候的存放环境没有现在干净卫生，泡过的茶放在桌上，晚上可能会有蟑螂等虫子爬过，再加上滋生细菌，第二天再喝的话，容易肠胃不适、甚至拉肚子，以致于他们觉得隔夜茶不能喝。
用现在人的思维去思考，你就会发现过去的一些说法在现在已经不正确或者不适用了，凡事都要讲根据、讲科学。以后请将“隔夜茶不能喝”换成“变质茶不能喝”，别再让错误的观点误导下一代。
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