《1》
“白茶是很受新手欢迎的，因为怎么泡都不会苦涩，没喝过茶的人，可以从白茶开始喝。”这是一位茶掌柜的话，由茶友转述。
看起来像是夸白茶，实际上是一种高级黑吧？
“可我自己泡白茶的时候，还是觉得有点儿苦。”茶友说。
无论泡多久，都不会苦涩，难道不是白茶的魅力吗？茶友感觉很疑惑。
看到这样的结论，实在有些忍俊不禁，茶友未免太过可爱。
怎么泡都不会苦涩，并非是白茶的魅力。
而是白糖的魅力。
至于白茶的魅力，并没有如此浅薄。
《2》
白茶的魅力，到底是什么？
白茶的魅力之一，是简单的工艺
白茶的魅力丰富多样，但其中能够和其它茶类分别开的，应该是工艺。
萎凋和干燥，是制作白茶的工艺。
在人们的传统思想中，茶叶的制作并不简单。
要杀青，要揉捻。
而农家绿茶，往往要一个农户两三口人在清明前将茶叶采下，算的上是农家院落里的一件大事儿。
但是白茶，不经杀青，未曾揉捻。
依靠阳光、风力、文火萎凋烘干的白茶，保留下了更多原始的风味。
原生态，是现如今人们的追求，也正是白茶的主要魅力。
《3》
白茶的魅力之二，是香气。
人们在茶叶中，有多渴望喝到香气，看当年的茶界一哥铁观音就知道了。
铁观音冲泡之后的兰花香，尤其于馥郁，滋味纯浓。
当年笼络了不少的茶友，可谓是称霸一方。
而白茶的香气，虽然不如铁观音要更香的霸道，但胜在更加富于变化。
品质好的白茶，在冲泡的时候，随着温度的变化，会展现出沸点高低错落的香气。
好的高山茶，香气是很通透的。
由好的工艺形成的连锁反应，便是后续香气精彩纷呈的展现。
白茶中常见的香气，在山林中都能够得到对应。
像是嫩笋，像是鲜竹，干粽叶的香气，草药的气味，还似山坡上的大片盛开的花朵。
栀子、合欢、含笑、水石榕、兰花、夜来香……各色的花香，在白茶中都能得到栩栩如生的刻画。
最为难得的可贵的，是这些香气都是白茶自身所携。
根据白茶品类、年份、品质等方面的不同，而呈现出不同的香气组合。
《4》
白茶的魅力之三，是汤感。
有个性，有香气，没有好滋味的白茶，也迈不进好茶的门槛。
白茶的茶汤，滋味清润是最主要的特点。
清润的白茶，汤水清透，明亮。
至于润，是滋润。
在口干舌燥的时候，喝一口茶，像是久旱逢甘霖一般，得到了满足。
茶汤与舌面口腔相遇，先是甜蜜的抚慰，再然后会碰撞出生津感，有回甘出现。
若茶汤只起到单纯的解渴作用，并不能很好的抚慰口腔。
真正的好白茶，在入口的时候，是有重量的。
落在舌面上的醇厚茶汤，一边刷存在感，一边让味蕾能够更好的感知到滋味。
只有在内质足够丰厚的情况下，才有可能出现这样的情况。
就像是单纯的歌唱，或者是舞蹈，并不能够很好的调动人们的情绪。
唯有载歌载舞的时候，最是能够让人兴趣高涨。
好的茶汤，外貌上晶莹剔透，晃一晃，好似晶莹的布丁一般摇摆。
入口顺滑，如凝脂一般细腻。
品味的时候，在口腔中缠绕不绝。
咽下茶汤，还有余韵在口腔当中，闭上眼，恍若置身于花香缠绕的山林中。
《5》
怎么泡都不会苦涩的白茶，是什么情况？
茶会苦，是因为咖啡碱呈现苦味。
茶会涩，是因为茶多酚呈现涩味。
若是怎么冲泡，都不会感觉苦涩的茶，必然有异。
正常冲泡品质好的白茶时，需要快出水。
快出水的时候，虽然有一部分的苦涩物质析出。
但同时，呈现甜润的多糖类物质、氨基酸能够使茶汤的滋味，呈现出甜润感。
合理配比，滋味美好的物质更多，使得茶汤味美，不苦涩。
但在内质丰厚的情况下，茶叶中有一定量的咖啡碱和茶多酚储备着。
在冲泡的时候，如果闷泡太久，内质过度的释放，苦涩味的物质不停析出，必然会让茶汤的滋味，变得苦涩。
而无论怎么泡都不苦的白茶，是因为缺少内质。
在内质缺少的情况下，什么滋味也释放不出。
这样品质不好的白茶，喝起来是寡淡无味的。
虽然不苦，但也少了香清甘活的好茶必备特点。
好白茶对于滋味的要求，绝对不是单纯的不苦涩而已。
《6》
白茶适合新手入门吗？
好的白茶，当然适合新手入门。
茶叶中，都含有苦涩味的物质，这是茶的特性。
但好白茶中，所含的苦涩物质更少，更加不容易被冲泡的苦涩。
像是白茶当中的秋寿眉，生长期很长，枝叶都相当明显。
光是看外貌，会有很多人误以为寿眉是一种廉价的茶。
实际上，寿眉相当适合作为入门茶来练手。
秋寿眉的大叶片表面，有厚厚的蜡质层，具有一定的防水作用。
在注水的时候，即使直接浇注在上面，也很难一次性将其浸润湿透。
其中的内质，也因为阻隔，并不会一次性大量的析出。
茶梗和叶脉中，含有的大量的果胶类物质，包裹着滋味。
就像是一条绸缎上，缀满了各色的鲜花与藤蔓，美的不可方物。
茶友们总以为，刚入门的时候，买一些价格低廉，品质一般的白茶用来练手就好。
实际上，这样的想法是不正确的。
单纯的练手，当然不必纠结茶叶品质的好坏。
可大多数的茶友，在练手时冲泡的茶汤，本着不浪费的原则，照样是会饮用的。
这些没有滋味，或者是极为苦涩的茶，在喝起来并不能够使人愉悦。
或者是愉悦感不够，长此以往，会影响茶友们对于茶叶的美好向往。
即使练手，也要用好茶。
就像是买上好的宣纸用来练字，在落笔的时候就要更为谨慎。
而使用寻常的纸张，不仅是触感不好。
有时候心烦气躁，还会拿起毛笔乱画一通，进步的反而是要更慢了。
《7》
关于白茶的魅力，还有很多，一篇文章并不能完全述尽。
尽管走过了太姥山（白茶核心产区），也用脚步丈量过高山茶园，喝过了不少好茶。
每每喝到好茶时，还是忍不住要惊喜。
大概这也是白茶的魅力之一。
即使喝茶的时间再长，也能够在茶汤当中喝到新鲜感。
好白茶是在不断变化的，而非一潭死水，一成不变。
新手茶友在接触白茶的时候，也不可只图便利。
用玻璃杯，或者是马克杯来冲泡白茶，确实是简单许多。
但在冲泡方便的同时，也剥夺了白茶一部分的魅力。
唯有用白瓷盖碗，才能够将其很好的保存。
想要泡出香清甘活俱佳的白茶，非得要练习盖碗的使用不可，并且没有捷径。
或许，将浮躁的茶友磨出耐性来，也是白茶的魅力，也未可知呢。
end
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