茶作为文化的载体，其实更多的是一种生活的态度和坚持。自神农尝百草以来，这种来自中国的神奇树叶，一直在不断地变化着，先如今茶也被划分为很多个种类，现在主要凭借制作方法和发酵程度的不同，划分为六大类，未经发酵的绿茶、轻发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵茶及全发酵的青茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶。
绿茶
绿茶是未经发酵的茶类，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其中杀青工艺是非常考量制茶师傅的技巧，现今用手工杀青的已经不多了。像有名的绿茶就是西湖龙井。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，使茶在水热作用下进行非酶性的自动氧化形成黄色。
白茶
白茶是属于微发酵茶类，白茶采摘后，不用杀青或揉捻，直接用晾晒或文火干燥后就可以加工成干茶。基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。其中晒青、萎凋是形成白茶品质的关键工序。
青茶
青茶也叫乌龙茶，其实茶叶名称都是经过不断的演化形成的，称呼为乌龙茶的会比称呼为青茶多。属于半发酵茶或全发酵茶，品种比较多。
红茶
红茶是全发酵茶在西方国家比较流行。红茶在加工过程中茶叶的化学成分变化较大，茶黄素、茶红素这样的新成分，使得香气物质比鲜叶明显增加。红茶具有香甜味醇的特征，像金骏眉是比较有名的红茶。
黑茶
黑茶后发酵茶，成品茶的外观呈黑色、汤色亦黑。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶采用的茶树叶较老，制作原料是毛茶。
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