北京治疗白癜风的好医院 http://www.yushiels.com/丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》上礼拜，受邀去一家店里喝茶。走进去才发现，里面的茶室布置，别有洞天。有枯山水，有山水画，有红木桌椅，还有满柜子的茶具。柴烧，青花，仿古釉，仿汝窑等，应有尽有。坐下来就开始喝茶，从一泡肉桂开始。茶过三巡，相谈甚欢，等上一泡茶喝到淡，又换了红茶。喝的是桐木关的小种红茶，香气还蛮浓郁的。取出茶样，将干茶倒进盖碗内。茶掌柜为客人作解释，这是去年的红茶。桐木关上的红茶，品质有保障，隔年喝最好。尤其是这经过烟熏的小种，新茶烟味重，很多客人接受不来，放到第二年会好一些。啊，去年的红茶？考虑到福建的潮湿天气，不禁担心起来。桐木红茶为什么要放到第二年去喝呢？烟熏过后的烟小种，当真是烟味很重，不适合当年喝吗？对于此我们在当天傍晚回来后，就和几位桐木茶农拨去电话，了解情况。《2》连线了麻粟茶农，连线了正山村茶农，连线了庙湾茶农。得到的一致结论是：他们的桐木红茶，大部分都是喝新茶为主。单提“桐木红茶”这个概念，或许有很多新茶友不了解。下面先简单做背景介绍，桐木高山产茶区，位于武夷山市。当地平均海拔超过千米，山高谷深，昼夜温差大，区域小气候清凉。与此同时，桐木一带产茶区，正好位于国家级自然保护区内。未经报备，外人不能入关。基于此，可想而知当地的自然生态环境极佳，极为有利于茶树的生长。从当地走出来的红茶，在茶圈的江湖地位不小，赫赫有名。前有世界红茶鼻祖——正山小种。后有茶界新起之秀——金骏眉。总之，桐木红茶在红茶发展史上，占据了重要地位。但不论是从当地茶农那了解到的实际情况，或是平常的试茶喝茶体验看，桐木红茶一应是喝新茶为主。早在几个月前，就喝到了今年的桐木新茶。那是一款带有清丽花香，清甜果香，香型层次丰富的正山小种。茶香层次变化多端，花香落水明显。夜来花香，栀子花香，玉兰花香，茉莉花香，恰似群芳夜宴，清芬动人，美妙不堪。最让人印象深刻的是它的果香，除了正山小种标志性的“桂圆香”外，它还拥有像新鲜荔枝般的果香。清新柔美，清甜细幽，令人过喉难忘。喝到这样的红茶，不禁在感叹。当真是按“一刀切”的做法，将所有的红茶都放到隔年去喝，那就太遗憾了。因为茶叶内部的芳香物质，属于可挥发物。伴随着储存时间的推移，茶叶内部的香气分子，会逐渐飘散。等到最终，原先的馥郁鲜美香气，逐渐转淡，甚至消失。那么到最后，再去喝一款不够香，滋味平庸的红茶，未免就太可惜了。好比是看昙花一现，欣赏一朵花的盛开。花开正好，风姿正艳时候，你错过了这份精彩。而等到残花零落，凋零不再时，看到的风景完全不同。为了，喝红茶，可不要错过一款好茶的风味最佳期啊！《3》烟小种，烟味很重，要放到隔年后再喝吗？未必。烟小种，它是桐木红茶里的特例，它在制作过程中加入了烟熏工艺。烟熏是一种古老的食物保存方式，在武夷山当地的特色菜肴上，展现得淋漓尽致。到了武夷山，去当地的餐馆里吃家常菜。那么，烟熏笋干，烟熏柿子，烟熏豆腐，熏鹅，熏鸭，熏鸭爪……特别常见。桐木关高山位于保护区内，海拔高，空气潮湿。过去，在没有抽湿机，除湿器等现代化设备的帮助下。当地制作完毕的红茶，究竟该如何妥当保存，是一门难题与学问。为此，桐木关当地的茶农先民，创造性的借鉴了食物的烟熏做法。用燃烧当地的马尾松等松柴，将茶坯进一步烟熏。一来是去除茶叶内部的多余水汽，以便于保存。二来是为了获得独特的烟熏风味，增加茶味内含。久而久之，烟熏工艺就成了桐木红茶的传统。发展至今，随着桐木红茶的发展，进一步延伸出来无烟小种，金骏眉等多种不同口感风味的红茶。为了相互间区别，经过烟熏工艺的小种红茶，称之为“烟小种”。回到正题，烟小种经过了烟熏，是不是要放到隔年再去喝呢？且慢，别着急一刀切。烟小种的烟熏，又不像岩茶的焙火，它并不需要褪火。只不过，囿于整个加工过程，烟小种是全程带烟制作。按过去的做法，是将茶坯铺在青楼（制作红茶的做青楼）上，底下不停用火去燃烧马尾松。松柴、松枝们在燃烧后，会生出袅袅轻烟。松烟缕缕而上，顺着特制的管道，升到一楼、二楼，乃至于三楼。茶坯们的毛孔张开，不断的吸附松烟香气。通常一楼摆放的是新采的茶青，所需的萎凋温度较高，吸附的烟味最重。以此类推，二、三楼的茶叶，已经是萎凋了数天后的，所以萎凋的温度略低，并且吸入的烟味也略轻。从烟小种的独特加工方式看，烟小种的烟熏与焙火，截然不同。烟熏过程中，茶叶没有沾到高温与火气，而是隔了一层楼的距离，缓缓的吸附松烟味。简单理解，烟小种的身上，只有烟味，没有火气。所以，有关“烟小种要等褪火一年后再喝，这个说法不成立”。因为，烟小种红茶，它又不是武夷岩茶，何来褪火一说？《4》烟小种的新茶，烟味重，不好喝？这说得有几分道理，不过具体要看个人的口味习惯。往简单的理解，如果你能接受烟小种红茶的独特风味，那么当年喝也无妨。各花入各眼，情人眼里出西施。烟小种的烟熏风味，特立独行，很是特别。喜欢这股子烟味的朋友，那么趁着新茶期喝茶，感受到的烟味反而更浓郁，更鲜明。这种独特的烟味，能够待人代入到特别的安心的画面。有的是，农家小院般的场景。开轩面场圃，把酒话桑麻。忙碌的季节过去了，终于农闲下来。几位老朋友们，空闲下来后，坐在小院里喝茶闲聊，聊今年的收成。闲聊之间，场院里晾晒的烟熏笋干，烟熏柿子般的气息，阵阵袭来。整个画面联想，让人感觉特别舒适，特别安心。有的是，炊烟缕缕般的画面。陶潜专门写过《归园田居》，依依墟里烟，鸡鸣桑树颠。时近黄昏，又到了归家的时间。袅袅炊烟，是归家的暖心信号。那有一桌暖心的家常饭菜，正热腾腾的摆上桌。闻着烟小种的独特松烟香，脑海里联想还有的暖心画面，让人特别舒适与安心！可见，烟小种到底需不需要隔年喝，关键是看个人。如果你就是特别喜欢这股烟熏风味，那么将新茶买入手后，完全可以及时喝。要是觉得烟味太重，那么可以隔两三月左右，再去感受好茶的变化。没有必要墨守成规，一味的将烟小种存放到第二年。一来，等到隔年后，它的烟味变淡，不再符合自己期待中的风味，也是遗憾。二来，大部分红茶不宜久存，保质期在2-3年左右，及时饮用更稳妥。万一在存放的过程，不小心让好茶跑气变味，不就等于白白浪费了一款好茶吗？《5》可见，尽信书，不如无书。一款红茶究竟要放多久才好喝，光相信别人的经验没有用。只有等你真正喝茶，切身实际的对比过后，才能找到心中的答案！当你想要完整领略一款红茶的甜美，清香，柔润，鲜醇风采时，趁早饮用，趁鲜饮用为好。茶圈里，不是所有的茶，都有久存价值。对大多数的普通茶友来说，在不具备专业存茶知识，以及仓储条件的情况下。将成袋、成罐的红茶买入手后，存放时间越久，风险越大。万一没存好，第二年打开来看，好茶发出了怪味，发酸变味。这时，扔掉既可惜，不扔又浪费，两难抉择。还不如，趁着当年就及早饮用。至少，不会白白浪费好茶。至少，不会留下遗憾。至少，不会错付一段好茶味！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
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