中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶叶种类甚多，茶色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。但目前根据商业经营习惯，一般将茶叶分为如下几类。
（1）红茶是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶（如祁红、滇红、川红、越红等）、红碎茶（装成小袋茶等）和小种红茶。
（2）绿茶是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方法不同又可细分为以下几种。
①炒青。有条形的（如眉茶）、圆形的（如珠茶）、扁形的（如龙井茶）等。
②烘青：有条形茶（如黄山主峰）、尖形茶（如信阳毛尖）、片形茶、针形茶等。
③晒青：主要有普通晒青茶和特种晒青茶。
（3）花茶是用制好的绿茶（主要是烘青）配进香花窖制而成的茶叶。花茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。
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（5）紧压茶用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶装模或装篓压制成砖、砣、饼型的再制茶，统称为紧压茶。其主要品种如黑砖、茯砖、沧茶、普洱茶等。
（6）白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有年左右的历史了，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色的呢？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整的保留下来，这就是它呈白色的缘故。
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