初制工艺
祁门光阴红茶初制的基础工艺过程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初烘→摊凉→复烘→摊凉回潮→足烘→毛茶关键工艺
萎凋
祁门光阴红茶初制多半采纳萎凋槽举行炎风萎凋，萎凋槽进风口温度操纵在35℃左右，摊叶厚度10~15厘米，个别嫩叶薄摊，老叶稍厚摊；雨水叶、露珠叶薄摊，且先吹凉风，吹干叶子表面水后供炎风；每小时停机匀称翻叶1次，总耗时约4小时。
萎凋适度呈现为：萎凋叶含水率55%~60%，叶片柔弱，手握成团，撒手不易弹散，茎梗折而不停，叶色由鲜绿变成暗绿、落空色泽，青气消退、透出幽香。
揉捻
祁门光阴红茶揉捻不单请求揉捻叶具备较高的细胞破旧率，况且请求尽大概坚持揉捻叶的完全性。投叶量以疏松、装满揉桶为好。祁红初制多半采纳55、65型揉捻机，揉捻光阴80~90分钟。先空揉40分钟，再每隔10分钟延续加压，半途不减压，加压方法先轻后重，着末松压匀条下机。
揉捻适度呈现为：芽叶紧卷成条，无松懈折叠局势，手紧握茶坯有茶汁向外溢出，撒手后茶团不松懈，茶坯个别发红，有较浓的青草气息，细胞破裂率到达80%以上。
发酵
祁门光阴红茶初制采纳发酵室，内设5~6层具备可挪动发酵盒的发酵架，发酵盒中堆叶厚8~10厘米，发酵叶不能装满压紧，九分满、疏松状为好。利用蒸汽产生炉加热供湿，调控发酵室的温湿度，发酵时控温28~30℃、相对湿度90%~95%，发酵光阴2~3小时，半途翻拌一次，保证供氧充足，使之匀称发酵，防止涌现花青、暗条。
发酵适度呈现为：嫩茎泛血色，叶色由黄绿转呈黄血色，青草气消逝，透出花果香。
初烘
采纳型动态干枯机或链板烘干机高温快烘脱水，风温~℃，叶温需疾速到达80℃以上，辅以充足排湿，急火或高火易造成外干内湿或外焦内湿，水份向外分散碰壁，茶条不易收紧，造成“松条”或“僵条”。初烘时长8~10分钟，使茶坯水份含量低落至30%~35%。
初烘适度呈现为：烘至五六成干，手捏茶坯较粘手。
复烘
采纳主动链板烘干机，复烘温度90~℃，光阴12~15分钟，烘至茶坯含水率15%~20%，尔后下机摊凉散热、冷却至室温。
足烘
采纳主动链板烘干机或另外烘焙征战，足烘温度为70~80℃，光阴15~20分钟，茶坯含水率至6%~7%。足烘中热化学变动占主体名望，造成了祁门红茶优异的“蜜糖香”和“甜醇味”。
未
完
待
续
做家简介
丁勇
丁勇，钻研员，安徽省农科院茶叶钻研所副长处、茶叶加工与征战钻研团队第一行家，安徽省茶业学会副理事长、安徽省茶叶准则化技能委员会副主任委员，天下保守名茶同盟轮值理事长、华夏茶叶学会理事、华夏茶叶学会茶叶死板专科委员会委员。要紧从事茶叶加工工程和临盆死板化钻研，专任国度茶叶体制黄山归纳实验站站长，前后掌管和介入省部级课题20余项，获安徽省科技前进三等奖2项，受权专利6项、介入草拟省场合准则6项，发布论文50余篇，出书撰著1部。往期出色：
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