编者按
华夏事茶的老家，茶树本原于华夏。我国事寰宇上最先发觉、培植、哄骗茶叶的国度。如今茶曾经在全寰宇50多个国度扎根，茶叶曾经成为风行寰宇的三大无酒精饮料之一。在“一带一起”的局面靠山之下，茶业界正在实行财产进级，再度复兴华夏茶叶在国际上的影响力。福建是国度发起“一带一起”的中央区，又是“海上丝绸之路”的发源地，山海侨上风凸显，大有做为。在里读懂茶，从茶里看寰宇。
一座武夷山半部茶叶史
武夷山，座落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方千米，有"奇秀甲于东南"之誉。群峰贯串，峡谷纵横，九曲溪萦回此间，气象柔和，冬暖夏凉，雨量足够。年降雨量毫米左右。从地舆学上来讲，武夷山属于丹霞地形，各俱状态的庞大岩石山岭林立。武夷平地表之以是显露褚血色，是由于岩石中铁元素年永日久氧化的终于。武夷山岩石，主如果石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的泥土，则是富含腐殖质的酸性红壤。这类泥土，正如陆羽《茶经》所说的"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"的烂石、砾壤土层，特别合适茶树成长。
华夏茶叶史便是一部华夏茶类演化史，阅历了品味生叶、煮做羹饮、晒干储备、蒸青造形、至明朝完结了数千年的容易茶类，废团兴散、风靡炒青，跟着制茶工艺的改革，培养了绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶和青茶(乌龙茶)等六大茶类。
武夷茶发于商周，始于唐，兴于宋元，衰于明而盛于清，史乘长久。历经宋元明清四朝的制茶身手连续改革深入，除连续千余年的容易绿茶外，还创造了着名寰宇的小种红茶和武夷岩茶。一代茶宗陈椽在《华夏名茶研讨选集》中写道："武夷茶在升高我国茶业科学身手水准，做出很大的劳绩。武夷茶进展史，是研讨我国名茶名贵遗产，是研讨我国茶业进展史的文件。"
早在商周时，那时"濮闽族"的君长在会盟伐纣时就将武夷茶孝顺给周武王。秦汉期间，茶叶的容易加工曾经显现，鲜叶捣成饼状茶团或蒸叶捣碎制成团茶。因而，在唐朝昔日已显现晒干散茶（白茶）和团饼茶（蒸青绿茶）。武夷茶在南北朝已初具盛名，显现了"灵草"、"建溪芽"等茶名。
唐朝之初,茶叶多加工成饼茶。蒸青团茶已成为紧要茶类，也有晒干的叶茶(白茶)。饮历时，加调味烹煮汤饮。跟着茶事的蓬勃，贡茶的显现加快了茶叶的培植加工身手的进展，显现了很多名茶，如建州大团、方山露芽、武夷研膏、腊面、晚甘侯已成为那时武夷茶之别称。唐朝元和年间（公元－年），孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的"晚甘侯"是武夷茶一名的最先的文字纪录。
宋朝，制茶身手投入变革期间，饮茶风尚风靡，茶成了人们平常糊口中必不行少的东西。各地产茶不下百种，仅贡茶就几十种。此时的武夷茶是北苑贡茶的紧要货源，运往建州劳绩。这期间，除保存保守的蒸青团茶之外，已有相当数目的蒸青散茶。制茶办法显现变动，给饮茶方法带来深刻的影响。跟着茶品日趋充分与品茶的日趋严谨，渐渐看重茶叶原有的色香味。在建州茶区为了评选茶叶的品格，显现了"斗茶"，建人谓之"茗战"。保守的烹饮习惯恰是由宋朝发端至明显现庞大变动。
《宋史·食货志》云："茶有两类，曰片、曰散"，片茶即团饼茶，是将茶蒸后，捣碎压饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干，呈疏松状。片茶紧要以龙凤贡茶及白茶伎俩种类稠密，半个世纪内创做了40多种名茶。同时，宋朝武夷已看重名丛茶种的培养，如石乳、铁罗汉、坠柳条等。
元朝的统制者嗜茶成性，且很有品茶功夫，武夷茶便成了首选，因而在元朝武夷茶正式成为贡茶。元盛德六年（年），朝廷为了监制贡茶，特意在武夷山的四曲溪畔配置"御茶园"，那时武夷茶就洪量劳绩了，并且长达年，从客观上扩展了武夷茶的影响。团茶在这个期间已发端渐渐淘汰，除武夷御茶园制龙团凤饼除外，散茶获得较快的进展。那时制成的散茶因鲜叶老嫩水准不同而分两类：即芽茶和叶茶。芽茶为幼幼苗叶制成的，如那时武夷的探春、先春、次春、拣芽以及紫笋等；叶茶为较大的芽叶制成的，如武夷雨前等。
明洪武二十四年（年）天子朱元璋诏令产茶地，阻拦蒸青团茶，改制芽茶入贡。废团兴散,完结了容易的茶类，跟着工艺身手的解脱，除蒸青散茶之外，显现了炒青绿茶以及红茶(正山小种)，黄茶、黑茶,直接晒干的白茶也同时存在。能够说，明朝已显现了五大茶类，包含武夷正山小种红茶。
明朝，由于制茶工艺的改革，团饼茶已较多改成散茶，烹茶办法由本来的煎煮为主渐渐向冲泡为主进展。茶叶以沸水冲泡，而后细品慢啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及澄清、豁亮的汤色，更能领略茶之自然品行。茶品除龙团之外，还驰名丛石乳、白鸡冠、半天妖等。
清初，除五大茶类外，又显现了青茶的制做办法，也便是乌龙茶的翻新。据清·陆廷灿《续茶经》引王草堂《茶说》纪录："武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，候其青色渐收，而后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成。松萝龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者为炒色，红者为焙色。茶采而摊，摊而摝，芬芳发越即炒，落伍不及皆不行。既炒既焙，复炼去其老叶、枝蒂，使之一色。"
武夷岩茶的制法是：采摘后摊放，即晒青后摇青；摇到分散出浓香就炒、焙、拣。王草堂《茶说》成书功夫在清朝初年，则武夷茶这类奇奸细艺造成，理应远比这个功夫为早。这就详细注解了在清朝初年昔日，已制成了"半发酵"的武夷岩茶，"半青半红"恰本地将武夷岩茶的"绿叶红镶边"的特点描述出来。直到如今乌龙茶类的武夷岩茶制法，仍离不开上述的根基点。
清康熙年间，武夷山永乐禅寺头陀释超全对武夷茶极有好感，做有《武夷茶歌》长诗，此中有云："嗣后岩茶也渐生"之句，又有"凡茶之侯视天时，最喜晴和朔风吹"，在《安溪茶歌》中也写到"溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差"，岩茶称号生成了，关键的工艺点也到了，这便是武夷岩茶即寰宇乌龙茶本原之史乘考订。
武夷岩茶是对产于武夷山的乌龙茶的统称，因武夷山境内有三十六峰九十九岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶，别名酽茶，意为茶鲜纯、粘稠。岩茶，顾名思义，即在大山岩石的岩缺陷地上成长的茶。如许可知，武夷岩茶是由武夷茶派生而创造的乌龙茶，其将制茶身手推向史乘极峰。
乌龙茶大师姚月明在其著做《武夷岩茶论文集》中也指出："在明末清初昔日,武夷之茶,只可称武夷茶而不能称武夷岩茶。由于两者有根柢差别,前者就注解为武夷之茶，包含蒸青团饼茶，炒青散茶，以及小种红茶，龙须茶，莲心诸茶，后者是专指乌龙茶(青茶)类即临盆加工在武夷的半发酵茶，才真实叫武夷岩茶。"
岩茶保守制做身手匠心独具,陈椽熏陶对此评估至高非常。他在其著做《茶业通史》和《华夏名茶研讨选集》中写道："武夷岩茶创造身手唯一无二，为寰宇首先进身手，无可比拟，值得华夏做事国民雄视寰宇。"跟着国度对保守身手的看重，武夷岩茶于年做为首项制茶身手被列第一批《国度非物资文明遗产名录》，遭到茶界高度
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