红茶是全发酵茶，红茶的发酵是在鲜叶中酶的作用下进行的酶促发酵，发酵之后茶叶变成红色，也就是所谓的“红叶”。在发酵后，茶多酚转化成为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，是决定红茶滋味和颜色的主要成分，形成了“红汤”的特点。
制作红茶的基本工艺是萎凋、揉捻、发酵和干燥。19世纪80年代我国的红茶曾经占世界主导地位，后来日渐衰落。中国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，西方国家喜欢加糖加奶调饮，为了适应市场的需求，他们对工艺进行了改革，萎凋后把茶叶切碎再发酵，制作成红碎茶，红碎茶主要用来制作袋泡茶，可以快速的将内容物质泡出，此后红碎茶迅速成为了世界消耗最大的茶类。上个世纪50年代后，我国再次大力发展红茶生产，近些年红碎茶已成为我国主要出口的茶类之一。按照红茶的制作工艺划分，红茶种类可以分为：小种红茶，功夫红茶，红碎茶，日晒红茶。
01小种红茶
小种红茶是福建地区特有的一种红茶，发酵之后茶叶要经过一道类似乌龙茶的过红锅高温杀青工序，在后期的烘焙时，还要使用松烟熏制，独特的工艺使小种红茶带有松烟香，桂圆味。小种红茶以“正山小种”最为出名。
02功夫红茶
目前国内大部分红茶都是功夫红茶，其中以“滇红”和“祁红”最具代表性。滇红使用乔木大叶种茶叶制作，内容物质含量高，汤色红艳，滋味香浓。祁红有类似玫瑰花的香味，滋味甜醇。
03红碎茶
红碎茶主要用于出口，茶叶经过萎凋、揉捻之后，切碎成小段之后，进行发酵。红碎茶又分功夫红碎茶和小种红碎茶，其发酵充分，茶汤浸出快，浸出完全，滋味也就更加浓烈。
04日晒红茶
日晒红茶是传统红茶，曾经几尽消失，年之后，又重新活跃了起来。日晒红茶以云南的“太和甜茶”最具代表性，距今大约有年历史，在被列为市级非物质文化遗产，年更名普洱晒红。日晒红茶既有乌龙茶的花果香气，又有红茶的红汤红叶，还兼具普洱茶越陈越醇的特点，也是近年来兴起的主要原因。
红茶茶性温和，一般人群都可以饮用，可以清饮，也可以调饮，是目前世界消耗量最大的茶叶种类。最后，附一张红茶的分类图给大家。
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