1.除夕之夜，舒城茶人的茶叶蛋炖煮料包、荷叶、外加一盏浅底骄子。刚泡开的浅底骄子香气氤氲，入口质感纯净鲜爽，甘甜的茶水中花香馥郁。用骄子做茶叶蛋早有预谋，奈何原先太懒，厨房之事少有参与，所以一直就是个愿望摆在那里了。今年此项任务加身，于是挑选几十个鸡蛋，洗净后煮熟，凉置待用。取炖煮料包一袋，荷叶少许，加半锅水煮沸，加两勺盐，试咸淡，略咸即可，再嘬一口泡好的骄子，之后连叶底带茶汤都倒入煮茶叶蛋的沸汤中去。冷却后的鸡蛋全部磕几下，形成很多裂纹，这样煮沸过程中卤汁便会进入鸡蛋内。这是我人生第一次做茶叶蛋，居然没有忐忑，反而有几分自信的期待，或许这就是男人的常态吧！除夕夜做的茶叶蛋，大年初一开吃。果然天赋异禀，就是个搞吃的材料，这茶叶蛋做的那是：外壳自然的茶色，炖煮料包香气浓郁，略有荷叶的清香，这种复合的香气很大程度地提高了茶叶蛋的香气水准，咸淡的精准拿捏，更为茶叶蛋优质香气的形成锦上添花，但是，然而，我的骄子绝傲的花香呢？掰开蛋壳后，蛋白上茶色裂纹纵横斑驳，裂纹映衬着蛋白玉质清亮。不得不说，盐拿捏得真好，入口的蛋白不咸不淡，料包和荷叶的香气一浓一淡，相间适宜；掰开蛋白，透着热气，盈盈中入口的蛋黄，真切地感受到了一缕鲜美流动在口腔之中，原来，绝傲的骄子，把绝傲的花香转化成鲜美的滋味，这滋味中，满满的还是那春山中最鲜美的大自然气息。这大概是我吃得最美的茶叶蛋了！2茶客子樵的茶叶蛋看见茶人群主写做茶叶蛋，过年放假闲得无聊也写篇茶叶蛋玩。论谈吃我最喜欢唐鲁孙，吃的有门道，吃的有生活；其次欣赏汪曾祺吃的有品位，吃的有气质。这两位都没少谈茶叶蛋，而且大写特写，纵是山珍海味，茶叶蛋也要当美于前。子曰：“食不厌精，脍不厌细。”食材越是普通越发体现制作的用心。大煮干丝，清水白菜，蓑衣黄瓜这都是这方面的极致了。过去大户人家考厨子蛋炒饭，青椒炒肉丝，吊鸡汤。人人会做，做好了见功夫。其实我认为茶叶蛋如果不是因为要时间看结果也应列入必考之列。茶叶蛋做着简单，由南至北，由东向西，家家会做，家家不同，北方多少人的早餐是大饼馒头夹上两个茶叶蛋，南方多少人的宵夜是一碗素面配上茶叶蛋。不过正是因为家家会做，碰上哪家不靠谱的制蛋工艺，那真是痛苦不堪。废话那么多，我聊聊自己喜欢的制蛋手法，还是那句话食不厌精，细节决定成败，不用太费事，但要用心。一、选蛋。这是基础食材，基本上决定了成品的好坏。但也没必要太讲究，非得要哪哪的什么种的鸡下的蛋，你有那癖好，咱没这瘾。不过无论是土鸡蛋，柴鸡蛋，还是市场普通的鸡蛋最重要的一定要新鲜。不新鲜的鸡蛋，神仙也没辙。二、煮蛋。煮蛋其实很关键。老外煮蛋又是特别的锅，又是计时器的。声势浩大，其实就是不会做。煮蛋时煮多少蛋用多大锅，加多少水，以蛋不拥挤，水全没过为准。一锅水扔一个蛋游泳，一锅蛋一锅底水干都有点过分了。煮好的蛋不能太嫩，溏心蛋不好，也不能太老，皮条蛋那是没法吃的。基本上5分钟到10分钟，自己匹配自己的喜好。其实煮的差点火，然后焖在锅里，慢慢到位效果更好。三、制汤。腌蛋的汤一定要单独做，切莫和煮蛋混为一谈。估计难吃的茶叶蛋十个有八个是直接在煮蛋水里下调料了。制汤各家有各家的秘方，我只谈我的。大料（八角）、桂皮、小茴香这三样还是要的，肉蔻，干姜，丁香，草蔻，白芷这几样无所谓了。香料切忌莫要多，太浓就夺味了。恰到好处很关键。酱油好坏是重要的，但也不需要太高级。最便宜的生抽就行，但一定要生抽。加盐，加酒，点一点老抽。最后加点糖，增鲜为目的，汤不能有甜味。香料单煮十分钟，然后关火加调料，汤量以没过鸡蛋为准。四、点睛。茶叶蛋，玩得最深的是茶叶了。群主的轿子石，谁谁的马肉，要多高大上有多高大上。当然低端的也有，快捷酒店搜集的茶袋，拿来做茶叶蛋的也大有人在，不过这种蛋那是一定要躲着走的。制蛋的茶叶我还是推荐绿茶，因为清香，茶叶蛋里有了这股清香，品位自然上去了。不推荐红茶，岩茶，汤色不好，也不如绿茶清香。当然喜欢用一千一泡的做茶叶蛋咱也不拦着。至于普洱，白茶，黑茶，花茶做茶叶蛋还是算了吧。绿茶用什么等级不重要，太高级不一定好，但一定要新，而且能泡出味来最好。所以等级低点的是好选择。趁汤热，加入茶叶，投茶量以有茶味但莫苦涩为准。茶味浓到苦就太失策了。五、腌蛋。很多人忽视了这个细节。蛋入汤前要敲壳，很多人都是磕两下直接扔进汤里了。其实这时要细心一点。用小勺细细地将蛋壳敲碎，裂而不破，纹密而紧。这一步决定了未来蛋上的冰纹，还是用心一点，有回报的。六、食蛋。一天以后，终于到了享用的环节了。闻一闻蛋香，赏一赏冰纹。举蛋在手，成就感爆棚了。嘿嘿，一个多小时终于写完了。回头看看总结两个字，用心。作者：浅底香茗小兰花、子樵
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