煮茶叶蛋应用生鸡蛋还是熟鸡蛋不注意这一步

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煮茶叶蛋应用生鸡蛋还是熟鸡蛋？不注意这一步，煮出来老还不入味茶叶蛋作为我国的传统小吃之一，不仅做法简单携带方便，而且味美营养，基本上在全国各地的小吃店或者早餐店都有。街头巷尾的小店门口，架上一口大锅里面煮着一颗颗的茶叶蛋，老远就能闻到茶香扑鼻，不仅是可以拿来佐餐，即便是用作零食也是非常实惠的美味。不过不少人尝试着在家煮茶叶蛋却总是感觉不成功，相比在饭店吃到的茶叶蛋来说，要么就是煮老了影响口感，要么就是不够入味，白白浪费了一大锅茶水。那么怎么样才能煮出来又鲜嫩有入味的茶叶蛋呢？其实鸡蛋入水的时候非常关键，很多人不是很在意，所以才会出现这种情况。首先烧一锅水然后准备鸡蛋，等水烧开以后就可以把洗干净的鸡蛋放进去，调成小火煮三到五分钟以后关掉火然后再焖两三分钟。把鸡蛋捞出来用凉水冲洗一次或者泡一会，热鸡蛋突然遇冷，鸡蛋中的蛋白质会加紧收缩，这样鸡蛋虽然没有煮熟，但是蛋白质基本已经凝固了，然后我们再轻轻的把鸡蛋敲出一些裂缝。这个时候再把鸡蛋重新放入水中，然后加入茶叶、八角和盐等调料，等水煮开以后鸡蛋开始在锅里上下翻滚，就可以调成小火然后再煮15分钟左右就可以出锅了。其中要记得，鸡蛋第一次煮的时候千万不能煮熟，否则再煮的话就老了，也更难入味。所以第一次只需要煮到最外面一层的蛋白凝固即可，这样鸡蛋还比较鲜嫩，敲开裂缝以后鸡蛋也更容易入味。

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