江南人过年必吃卤鸡蛋，老做法教会你，附保存方法6天不坏
那年在厦门和妈妈一起过年，妈妈教会我做卤鸡蛋，也就是茶叶蛋。
妈妈说：过年了，不再吃白煮蛋了，我们来卤茶叶蛋。
我问：为何呀？
她说：过年呀，元宝拿出来。
接着她又说：过去呀，按芜湖人拜年的习俗，客人来了主人将热腾腾的的茶叶蛋端上来，客人大赞这元宝味道真好！恭喜发财！
妈妈卤鸡蛋的方法是从她妈妈那儿学来的，非常非常的简单，用的香料也不多，但是味道真的是太好了，到目前为止我没有吃过比妈妈卤的更好吃的茶叶蛋，特别是浸泡在卤汁中，第二天味道更好。
那么卤好的鸡蛋可以保存多久呢？
在过去过年前非常的忙，做好多的菜，到了过年的时候呢，就是热热，不再做新鲜的，有一种说法：一年忙到头该歇歇了。
卤好的鸡蛋就放在卤水汁中，放在室外，江南的冬天很冷，就像现在的冰箱的温度，不超过5度。每天吃的时候呢，把它煮开，彻底地热透，这样可以吃上6天都不会坏。
不过，话又说回来了，按照现在的健康科学理念不应该吃这么久，虽然鸡蛋没有变质，但是会产生很多不利于健康的元素，2天把它吃完为好。
总结：
茶叶蛋浸在卤汁中，常温条件下一般可以存放1-2天；如果放在冰箱的冷藏室，大概可以存放3天；在这个期间如果每天加热煮开，又可以再多放3天。如果不是有特殊的需求，最好还是尽早的食用。
好啦，下面来看看具体的做法吧。相信我就跟着学做吧，妈妈的做法简单味道好。
卤鸡蛋（茶叶蛋）
材料：鸡蛋、老茶叶、酱油、八角和盐
制作：
将鸡蛋清洗干净，放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火。鸡蛋一定要选用新鲜的才好
2.等到鸡蛋不烫时，将鸡蛋壳一个个敲破。
3.将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，换上一锅清水，加入盐、酱油、八角和茶叶。
4.盖上锅盖，中火烧开，转小火，一直煮到汁水不太多的时候就可以了。最少煮1小时，中间要翻几次，为了受热均匀。
划重点：
1.煮好的茶叶蛋，就放在砂锅内，每次吃时再加热，会越来越入味，越来越好吃。
2.这是安徽芜湖安庆一带的做法，调味品没有糖和更多的香料，只用八角、盐和酱油，还有绿茶。
3.煮蛋时一定要水漫过鸡蛋，小火慢慢地将水煮干，最少要煮一小时，中间翻几次。
4.茶叶蛋虽香，不宜常吃，还是水煮蛋最健康。
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