丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
看到一条留言，说：老白茶根本不怕闷，闷多久都不会涩，一定要是老白茶。
看完，一边惊讶于这位茶友的自信，一边为他在喝茶道路上的所遇非人，感到痛惜。
会产生这种认知，必然是没有喝到过好的老白茶的，不但没有喝过好的老白茶，并且，从来没有怀疑过自己喝到的老白茶，并不是真正的老白茶。
是不是有点绕？
那村姑陈就直说吧，唯其喝到的老白茶，都是假的老白茶，才会如此自信又如此自负地认为，老白茶都耐闷，闷多久都不涩。
做旧老白茶根本不怕闷，因为除了闷，它是泡不出来味道的。做旧茶在做旧的过程中，早就把养分散得七七八八了，就只比茶渣好点。你想，茶渣不闷，如何有味道？
为何村姑陈如此肯定地认定，做旧老白茶唯闷不能出味道？
这得从做旧老白茶的工艺说起。
那么，做旧老白茶是怎么做出来的？
一、闷堆
闷堆是什么东西呢？
就是把采摘下来的茶青，堆积起来，让它们闷在一起，产生发酵。
我写过很多次闷堆，然而，还是有朋友来说，不理解闷堆是种什么工艺。
其实，闷堆不是工艺，白茶的主要工艺只有萎凋和烘干。
闷堆是一种酷刑。
对于白茶来说，闷堆是满清十大酷刑之一，残酷，惨无人道。
如果用人类世界的一项活动来形容闷堆，那就是蒸桑拿。
蒸过桑拿的人都知道，无论是干蒸还是湿蒸，那个房间都是闷热的，人呆在里面会一直出汗，闷一小会儿，就想出来透透气，否则就胸闷难受。
有心脏病的人，根本就不敢进那个蒸桑拿的小房间，估计竖着进去，就得横着出来。
那么，茶叶，被闷堆，就像进了人类的桑拿房一样，茶叶会难受吗？
当然会啊，人在桑拿房里呆久了都会感觉呼吸不畅，极为难受，茶叶虽然不会说话和表达，但它们被厚厚堆积，闷在一起，不能呼吸，肯定是难受的。
用传统又自然的日光萎凋做出来的白茶，身体是舒展的，毛孔是舒张的，细胞是舒服的，它心情愉快，把最美的东西都留在了身体里，在冲泡时，完美地释放到茶汤里。
而用闷堆的方式做出来的茶，就不是这样了。
大量的茶青互相挤压，叶片们都被挤得皱巴巴，有的叶与梗重叠在一起，有的直接叶梗分离，看起来就是一部美国灾难大片的现场。
而不幸的是，还会有人认为，渥堆后的白茶不是挺好吗？没有了青味，喝起来口感更好啊！
对于六大茶类里工艺最简单的白茶而言，茶叶中的青味，是需要在萎凋的时候，在未来的陈化里，慢慢去除的。
而不是在茶青刚采下来，就利用非正常的手段，让它们渥堆在一起，暴力去青。
这种不按照白茶工艺进行的去青行为（渥堆），直接杀死了白茶中的呈青味物质，然而，这种方式也杀死了更多有有益物质。
比如芳香物质，比如淳厚物质，比如茶氨酸，以及未来会转化成大量黄酮类物质的物质........
渥堆后的茶叶，只残留着茶叶的样子，却再也没有茶叶的内在，它变得寡淡，没香没韵——成为一个言语无味，面目可憎的鱼眼睛。
二、暴晒
很多朋友看到“暴晒”二字，会心中一喜：哇，纯日晒耶！
其实这是个认识上的误区，认为纯日晒就是把茶叶放到阳光底下，使劲晒，跟晒笋干一样。
这个误区导致了这些朋友在看到晒得黑乎乎的白茶时，心中像见到亲人一般激动——哇，阳光晒干的茶，做过日光浴的茶，拥有多么健康的肤色！
村姑陈每每遇上这种情况，只能先吐血三升，再继续答疑解惑。
首先，日光萎凋，并不是把茶叶当成毛衣，从早晒到晚，直到晒干所有水分为止。
日光萎凋是有时间和温度要求的，太阳太烈不行，气温太高不行，阳光太烈，春白茶的嫩叶会变黄，气温太高，春白茶的嫩叶会泛红。
列位看官想想，你们去海边晒了整日的太阳，是不是皮肤泛红，像只煮熟的大虾一样？
茶叶也是这样的。
在春茶季，白茶晒到发红，晒到变黄，都不是正常的白茶工艺所要的结果，都不是日光萎凋的本意。
日光萎凋的结果，是要让茶叶自然失水，但又能让更多的营养物质保留下来，让更多有益的养分留在茶叶里，最后还原到茶汤中，给我们喝下去。
在这个大前提下，所有的暴晒，都是在耍流氓。
然而，为什么很多人还是要让茶叶暴晒呢？
因为暴晒省事啊，不必看天气守着晒茶，不必一天把茶叶拿进拿出两三回，省了功夫，又省了人力。
并且，暴晒过的白茶，颜色不再是新白茶时的翠绿，能迅速变成陈白茶的黄绿，镉绿，姜黄。
一句话，能卖个好价钱。
但是，暴晒，会晒伤人的皮肤，也会晒伤茶叶。暴晒太久，还会让茶叶晒死。
一片细胞全死了的茶叶，或者死了大半的茶叶，还留有什么有益的物质吗？
没有。
这样的茶叶喝起来，必然是没味道的，不使劲闷，如何与白开水区别呢？
三、拼配压饼
第三个做旧白茶的招式，更加的高段位。
那就是把做旧茶和没做旧的茶拼起来，压成一块饼。
这可难辨认了。
你说我是做旧，不，看，我有绿叶，有黄叶片（新白茶），我是自然陈化的。
你说我是新茶，不，我是老白茶。看，我有黄绿色的叶片，我有竹叶绿色的叶片，我还有咖啡色和褐色的叶片（做旧茶）。
这样的饼，放在不是段位很高的买家面前，照样识破不了。
可能还真的会被这饼所惑，开心地当成自然陈化的老白茶饼，买回家去存起来。
另外，在压饼的过程中，这些原来就被做旧过的白茶，又经历了一次蒸和烘，在高温的折腾下，颜色更黄更褐，更像普洱里的老茶的颜色。
于是，一批从普洱转过来的茶友，便理所应当地认为，老普洱是这种色儿，老白茶，也应该是。
可怜这批茶，被做旧，再被压饼，两次折腾，内在的精气神早没了。
内质被折腾得几乎精光，不闷，何以出味？！
真正的老白茶，是一位精神矍铄的老人，老而弥坚，老当益壮。
是家有一老如有一宝中的宝。
做旧的老白茶，是年轻人假扮的，这个年轻人被暴打，暴揍，摔打，灌辣椒水，电击.....
最后它成了一个苍老的“年轻人”，没有人生经验，并不能成为家里的宝。
你若想这些做旧老白茶们，拥有真正的老白茶自然陈化出来的丰富养分，那简直是在做梦。
它们受尽了折腾，虽然尚留残躯，已经是强弩之末，不堪重负了。
当然只能用力闷，使劲闷，才会出味道——那点点可怜的残留的养分，不使点劲，怎么让它们出来呢？
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