丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
闷泡的历史，由来已久。
从小，就看着外公有一个大大的保温杯子。
依稀记得，鹅黄色的底子上面画着白色的图案，具体是什么模样，早就忘了，但那个杯子里永远有热热的茶水。
一打开盖子，茉莉花茶的浓郁香味就热情奔放地扑出来，馥郁芳香。
那个时候，晚饭后弥漫着茉莉花香的院子，就是乐园。
以至于当时，甚至都不知道这个世界上还有其它茶叶，一直以为茶就只有茉莉花茶一种。
就像我以为，外公永远不会再老了，会一直都是意气风发的样子。
长大后才知道，那便是闷泡。
保温杯里，浓酽苦涩的滋味，对于喝了这么多年浓茶的外公来说，才是常态。
而我们平时所提倡的“快出水”，在老一辈眼里，一律是滋味寡淡。
够浓、够苦，才够味。
但其实，真正的好茶不该有如此强烈刺激的味道。
“不苦不涩非好茶”，这句茶掌柜用来推销苦涩不化的劣质茶的常用话术，早该翻篇了。
如果将苦涩当茶，倒不如跑去喝药，黄连可苦了，还清热解毒呢！
《2》
开始喝白茶以后，喜欢清淡的口味。
后来，遇到了几位志同道合的茶友，一交流才知道，好茶，都是不浓不苦的。
虽然清新淡雅，但却不是清汤寡水，浆感饱满、汤水有内容有分量，才是真正的醇。
然而，到了红茶的身上，很多人又提起了“浓”。
前阵子，有位茶友问：“红茶的味道都是这么浓吗？我出汤大约用了20秒，这样算不算快出水？”
一番了解以后才知道，对方以往喝的都是龙井、毛尖等绿茶。
并且，通常用主流的方式——玻璃杯泡法。
第一次买正山小种，也第一次使用盖碗泡茶，难免有些生疏。
毫无疑问，与绿茶相比，红茶的滋味的确更浓郁一些。
因为绿茶是不发酵茶，且大多是由嫩芽制成，所以相对清淡，香气清幽，品饮上讲究一个“鲜”字。
而红茶是全发酵茶，它的特点，在于香和甜，在于它的花果香和桂圆汤。
因此，工艺的不同，造就了绿茶与红茶截然不同的风味。
但如果只说，“红茶的味道很浓”，显然是不对的。
茶汤的浓和淡，是可以控制的，若是觉得红茶的滋味太浓，苦涩感强烈，很有可能是因为投茶量太多，或是闷泡了。
如此一来，让茶多酚和咖啡碱过量释放到了汤水里，从而诞生了一杯浓酽的茶汤。
所以，“浓”对于一款茶叶而言，并非夸奖，反而带有一定的贬义。
好的红茶，在正确的冲泡方式下，也是鲜甜浓醇，不苦不涩的。
更有甚者，将“浓”和“醇”混为一谈。
可实际上，两者是完全不同的东西，浓是味蕾的感知，刺激、强烈、霸道。
而醇是茶叶内质的表现，胶质感越明显，也就越能感受到醇、饱满、厚实、稠滑种种的表现。
嘴里含着的那口红茶，是有分量的，吞下后，余韵犹存。
换言之，内质匮乏的红茶也会有“浓”的表现，可唯有内质充沛、养分充足的好红茶，才能称为“醇”。
《3》
第二个问题，什么样才是快出水？
在茶圈内，闷泡和快出水是一对反义词。
闷泡其实很好理解，就是“闷+泡”。
让茶叶与水在较长的一段时间内，接触浸泡，并源源不断地释放内质。
而提到快出水的“快”，则有很多茶友表示不理解。
我们定义的“快出水”，时间要求很严格，从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，泡茶的总时长控制在7-8秒内。
后来，考虑到新茶友使用盖碗尚不熟练，那就尽量控制在10秒以内吧。
很显然，20秒的时间远远超过了“快出水”的范围，属于闷泡。
其实，闷泡的红线很容易踩到。
比如，注水后用盖子左刮右刮，没有及时出汤；
又比如，注水的速度太慢，出汤拖泥带水，不够熟练……
凡此种种，都在不经意间，影响了出汤时间，让我们频频陷入闷泡的窘境。
基本上，红茶刚开始冲泡时，都需要快出水。
彼时，茶叶还未经过冲泡，内质尤为丰富。
如果延长了出汤时间，则红茶内部的茶味物质，如茶多酚、咖啡碱等，一下子过量浸出，就会让茶汤过浓过苦。
长时间喝浓茶，对身体百害而无一利。
通常情况下，一泡好的红茶，耐泡度是极佳的。
用快出水的方式，泡上6、7个回合，完全没有问题，而等到第8冲左右，茶叶的内质释放变缓，才需要适当坐杯。
从原则上来说，泡茶的时间要求，是先快后慢。
只有掌握好了节奏，熟练使用盖碗，才能泡出浓淡适宜的茶汤。
《4》
先前，看到了一则正山小种的广告。
对方茶掌柜是这样介绍的：“没有所谓的茶水比例，没有特定的水温，没有多久出汤的要求，可以茶水分离，也可以持续闷泡。因为不管怎么泡，它的风味始终如一，醇厚甘甜，不苦不涩……”
乍一看，简直是极品好茶呀！
不挑茶具，不挑水温，还可以随意投茶，闷泡也没关系，怎么泡都好喝。
但转念一想，怎么有点像在内涵我们这些每日勤勤恳恳，用心泡茶的人呢？
不可否认，在条件不允许的情况下，只能退而求其次，选择玻璃杯，或是其它办公室泡茶器具。
另外，也不是人人都有闲情逸致，每天坐在茶桌前，用盖碗一冲一冲地注水、出汤。
但是，也不能因为这样，就否认了泡茶存在的意义。
与古代相比，如今我们泡茶已经化繁为简，简到不能再简了。
一个盖碗，一个公道杯，一个茶杯，就能构造一方小小的天地。
对于优质红茶而言，用心冲泡，细致品饮每一冲的香气和滋味，是一种尊重。
若想真正喝懂红茶，在冲泡环节中，茶水比例、沸水、纯净水、快出水、沥干茶汤，每一个步骤都至关重要。
况且，好红茶内质充足，若是闷泡，定然是会苦会涩的。
打着“闷泡也不苦不涩”的旗号，实则，恰好反映了这款红茶的内质匮乏。
因为养分不足，所以不提倡快出水，让茶叶与水多闷一会，茶味物质多释放一会，才能让茶汤有滋有味。
若是快出水，清汤寡水，岂不是露馅了吗？
越是高端的茶叶，品质越是卓越的茶叶，越是在冲泡上精益求精。
因为心里总是担心，好茶来之不易，如果因为不恰当的冲泡毁于一旦，那可就太暴殄天物了。
《5》
好的红茶，就像一颗等待采摘的水蜜桃。
香甜饱满，汁水充沛。
轻轻一咬，鲜甜的汁液迫不及待从果肉中迸出来，让你体会一场舌尖上的“甜蜜爆破”。
从嘴巴到心，都能感受到的甘甜，清润得让人身心通透。
这样的红茶，又怎么舍得用闷泡对待，让其变得又浓又苦呢？
只有不好的红茶，才像被吸干了水分的蜜桃，干瘪、无力，毫无灵动生机可言。
所以，快出水对它来说基本没用。
内质少得可怜，不闷上个几十秒甚至一分钟，是几乎没味道的。
快马不用鞭催，响鼓不用重锤。
就是这个道理。
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