丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
两年前在上海，有朋友约我们在一家可以现场体验咖啡烘焙的馆子碰面。
推门走进，咖啡豆子烘出来的香气，非常迷人。
并且这种味道，第一时间内，就让麻花想起了岩茶炭焙。
顺势和朋友提起。
“这味道，和我在武夷山时，走进炭焙间闻到的焙茶香，简直神似！”
朋友接过了麻花的话茬。
他表示，这不奇怪，因为这两种香味都是靠焙出来的。
再接着，他评价了一番，茶和酒，还有咖啡的关系。
这番话说得很经典。
“酒水咖啡还有茶，它们本质都是植物制成的饮品，只不过，酒是液体，开瓶即喝，风味展现最好。但咖啡和茶，它们比较考验冲泡。”
“冲泡时，讲究比例搭配、水温变化、浸泡时长，如果是咖啡的话，还得看豆子的研磨程度，比较复杂。”
前面这番话，很有道理。
但接着没多久，朋友用咖啡的烘焙，类比岩茶的焙茶。
下面这番话，听完后让人纠结许久。
《2》
仔细回想。
朋友的大意是说，“咖啡和茶的风味，后期都很依赖工艺来体现。不过加工程度越高，越会让其慢慢失去自然本味。而加工程度太轻太简单，也不妥，这显得不够精致，会阻碍它们的风味表现力。”
原本，这番笼统的大道理，一时间根本没听明白。
但是很快，朋友又开始补充举例。
就像咖啡。
在朋友眼里，最高烘焙的咖啡豆，风味表现远不如轻烘焙的豆子。
但是，轻烘焙的豆子，风味适饮期太短，基本短短一两个月，风味就流失掉了，放不久。
就像岩茶。
朋友的看法，和很多茶客类似。他认为，焙火程度越高的岩茶，越不容易返青。
但与此同时，他听过一个行话，叫“病火”。
岩茶焙火，能达到足火已经是极致。
焙到足火后还不收手，继续再往下焙火，只会做成高火（病火）茶！
但另一方面，他又觉得，世间难两全。
因为，焙火程度越重的茶，本质上越接近死物。泡开喝，很多时候都是浓浓的炭火味，而不是茶叶本味！
不过，顶级山场的岩茶茶青，本身拥有充足内质，能经得起深度加工。
像老丛、高丛、牛肉、马肉之类的茶，不焙到足火太可惜！
《3》
转眼间，两年多过去了。
麻花还记得，当时朋友将话题才从咖啡，引申到岩茶时，他说过的这番话。
不过，当他聊到岩茶火功时，我出声打断了他。
因为他这样的想法，不够全面。
岩茶的可存放时间，不单单是看火功。
还得看做青。
如果前期做青不透，那么，就好比地基没打牢。
后期即便强行将火功焙高，照样容易返青变味。
反观那些做青走水很透的茶，即便焙火很轻，照样能保证这泡茶装进泡袋后，存放两三年，不会返青出现青味，更不会带有陈味。
而是鲜爽、鲜活依旧。
曾在武夷山时，喝到过一泡年的白鸡冠，那泡茶便是这样的风格。
它的火功不高。
顶多算是中轻火。
但装进泡袋后，隔了两年再喝，仍旧是清清爽爽的。
不得不说，这样的茶，做青是真好！
只不过，做这种茶，比较考验制茶技术。
目前在市面上不常见。
很多茶客即便喝岩茶多年，仍旧没多少机会亲自接触。
所以，才会听信江湖传言，认为顶级岩茶的火功一定要焙到足。认为岩茶只有焙火越足才越耐放。
其实这一切，都是源自片面印象！
《4》
不过提到岩茶焙火，圈内还会常提起这样的话题——褪火！
武夷岩茶在焙火完成后，并不能第一时间品饮，而是讲究褪火后再喝。
这是圈内常识。
但具体到，不同火功的岩茶，褪火时间分别是多长？
这就涉及到不少人的盲区。
再划分得细致些，对刚入门的岩茶新手来说，他们在拿捏不准，自己遇到的茶是何等火功时，更关心的问题是——我买到手的岩茶，放多久才最好喝？
就像前两天，遇到的留言。
“一般新的岩茶，放多久喝最好？”
其实，这些问题的本质都是一样的，可以归拢起来讲。
万变不离其宗。
麻花的建议是，见机行事。
当下先泡开试喝，看看茶味表现是否满意。
如果满意，那么，尽早喝完便是。
对入门级的茶客而言，不需纠结藏茶能藏多久，顾着眼前茶味表现才是要紧事。
如果试喝后，觉得不满意，那更需要，具体问题具体分析。
比如，觉得这泡茶的炭火味很重时，该如何解决?
对策是，先看火功，再看褪火时间。
如果是新手，一入门就尝试喝中足火以上的茶，肯定需要经历过渡期。
短时间内喝不惯的话，换成火功低一些的茶会更好。
如果是因为，新茶还未褪火。
那么，耐心等待一个月左右。
要是过去大半个月后，这款茶身上烟熏火燎的气息，尚未半点好转。
很显然，这根本就不能赖在褪火上。
而是这款茶的品质太差，或是焙茶焙死，或是焙茶方式不当。
总之，但凡在“留观期”内，没有任何好转的茶，还是早点淘汰为好！
《5》
刚买到的岩茶，要放多久才好喝？
这个问题，没有固定答案。
但是，解决问题的逻辑思路，是共通的。
即，趁褪火后及时喝完为好！
至于不同火功的岩茶，褪火时间该等多长？
答曰，看商家建议。
通常，茶友们将岩茶买到手时，只管泡来喝便是。
若无特殊情况，不需要专门等待新茶褪火。
因为，绝大多数的商家，肯定不会冒着风险，将刚下焙的新茶发货出去。
很多时候，岩茶新茶在刚下焙时，茶农们的做法是将其装入大箱，任其团队褪火。
在此期间，负责任的茶农和茶商，还要不断试喝。
确保该款茶品的风味稳定后，再销售出去。
要不然，直接将刚结束焙火，火气很大的新茶，发给客户。
万一，客户闹了误会，以为这是自己的茶焙焦焙死了。
那么，这售后解释成本可就太大了。
一不小心，还会砸自己的招牌，风险太高。
《6》
对普通茶客而言，当你将新茶收到手后，大可放心饮用。
不用纠结它到底要放多久才褪火。
至于说，岩茶要放多久才最好喝？
从主流观点看，岩茶的风味属于褪火即巅峰。
趁着新茶褪火后，及时喝新茶为好，不强调久存。
毕竟，陈年岩茶和老岩茶的风味，只适合部分老饕尝试。不是所有人都能hold得住。
甚至于普通茶客，以及广大岩茶爱好者，为了尝准优质岩茶的香甘清活。
自然是，把握当下，把握新茶的风味巅峰期为好！
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