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创新做法,鸡蛋,鹌鹑蛋一起,制作五香茶叶

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最传统的五香茶叶蛋,拥有倾国倾城的颜值,邻居都被馋到了

创新做法,鸡蛋,鹌鹑蛋一起,制作五香茶叶蛋,香气四溢

茶叶蛋是我国著名的传统小吃,由于其携带方便,营养丰富,受到了广大市民的喜爱。无论是作为早餐点心还是出行,随处可茶叶蛋的身影。由于制作简单,在车站,码头,步行街等等,人流密集的地方,都可以见到档主,在现煮现卖茶叶蛋,而且生意兴隆。

茶叶蛋到底是谁发明的,已经无从考究了。我记得清朝的著名吃货袁枚,著有一本《随园食单》,上面就记载有茶叶蛋的制作方法:鸡蛋放入锅里,加入清水,加盐,茶叶,煮上两支香的时间,古代没有钟表,就以烧香估计时间。以现在常见的普通香为例,烧完两支,差不多是40分钟,倒也说得过去。

至于加入香料,诂计是后来的事情了。极有可能是某人无意之作,把鸡蛋放入卤水里面卤制,令人意想不到的是,效果却出奇的好。于是大家争相效仿,很快传遍大江南北,长城内外,西域塞外,边远海岛,生生不息,流传至今。

五香茶叶蛋

所需食材:鸡蛋20个,盐20克,生抽30克,茶叶1小把,八角,草果,香叶,花椒,山黄皮(各适量)。

制作方法

(1)鸡蛋放入盆里,加入清水,用刷子刷干净后,放入锅里,加入沒过鸡蛋的清水,小火煮开后,再煮5分钟。

(2)时间到后,把鸡蛋捞出,冲洗1分钟降温,避免烫手。接着用小勺把鸡蛋壳敲碎,越碎越好,像图片中的样子,就可以了。

(3)开始配制卤水。把香料放入纱布袋,扎紧袋口,放入锅里,同时放入盐,生抽,约毫升的清水,加盖烧开5分钟后,放入鸡蛋煮4-5分钟,关火加盖静置8-12个小时。

(4)拥有倾国倾城颜值的五香茶叶蛋真容。

在做茶叶蛋的时候,刚巧老婆提了一袋鹌鹑蛋回家,我突发奇想,既然已经有了卤水,何不试试五香鹌鹑蛋。想到就做,马上把鹌鹑蛋放入锅里,加入清水小火烧开后,再煮3分钟,捞到保鲜盒,盖上盒子,上下摇晃几十下,把鹌鹑蛋壳震碎,冲洗一下,放入卤水里即可。鹌鹑蛋个小,一个个敲太慢,用这种方法,就能快速把蛋壳弄碎。另外,不一定是保鲜盒,其他带盖子的容器都可以。还有一个懒人方法,把鹌鹑蛋放入大碗,上面盖上盘子摇晃,也能收到同样效果

小贴士:水煮任何蛋类,都应该是全程小火。用小火煮蛋,以鸡蛋为例,随着水温慢慢升高,鸡蛋的蛋清,蛋黄就能均匀受热,煮熟的鸡蛋,就不会破壳。如果用大火,水温上升极快,蛋清已经熟了,蛋黄还是生的,换句话说就是受热不均匀。由于蛋清蛋黄冷热不对称,根据物理定律,在传热过程中,蛋黄会挤兑蛋清,形成破壳现象,影响卖相,口感。

香料并没有严格规定,是上述5种。实际上放1-2种,或者10几种,做出来的都是叫五香茶叶蛋。在家里做,能找到多少种都没有关系,(我就试过,仅仅放香叶和八角)每样放一点就已经很香了。茶叶也是如此,不一定要放名贵的茶叶,就算是粗茶,放入一小把,鸡蛋同样有,淡淡的茶香。

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